Wielkanocny stół zawsze kojarzył mi się z aromatem pieczonego mięsa, majeranku i świeżego chrzanu. Kiedy przeszedłem na dietę ketogeniczną, nie chciałem rezygnować z tej tradycji. Zamiast tego postanowiłem stworzyć pasztet w pełni keto, który zachowuje klasyczny smak, ale nie zawiera bułki ani innych źródeł węglowodanów.
W klasycznych przepisach do pasztetu często dodaje się namoczoną bułkę lub kaszę. W wersji ketogenicznej zastępuję je jajkami i błonnikiem (łuska babki jajowatej lub siemię lniane). Dzięki temu masa świetnie się wiąże, a pasztet pozostaje wilgotny, tłusty i bardzo sycący – dokładnie taki, jaki powinien być na keto.
To jeden z tych przepisów, które robię nie tylko na Wielkanoc. Pasztet świetnie sprawdza się również jako keto śniadanie, przekąska lub dodatek do kolacji.
Składniki
Mięso
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g wątróbki drobiowej
- 200 g boczku surowego lub wędzonego
Dodatki
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 2 łyżki smalcu lub masła klarowanego
Do związania masy
- 1 łyżka łuski babki jajowatej
lub - 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
Przyprawy
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- opcjonalnie ½ łyżeczki tymianku
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
- Łopatkę i boczek kroję w większą kostkę.
- Na patelni rozgrzewam smalec lub masło klarowane.
- Obsmażam mięso przez kilka minut, aż się lekko zarumieni.
2. Dodanie aromatu
- Dodaję pokrojoną cebulę i czosnek.
- Smażę całość, aż cebula będzie miękka i szklista.
3. Wątróbka
- Dodaję wątróbkę drobiową.
- Smażę tylko 2–3 minuty – powinna być ścięta, ale nie przesmażona.
4. Mielenie
- Studzę całość.
- Mielę mięso w maszynce lub blenduję na gładką masę.
5. Przygotowanie masy pasztetowej
- Dodaję jajka, przyprawy oraz łuskę babki jajowatej (lub siemię).
- Dokładnie mieszam, aż masa będzie jednolita.
6. Pieczenie
- Przekładam masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piekę 50–60 minut w temperaturze 180°C.
- Po upieczeniu studzę pasztet, żeby dobrze się kroił.
Makroskładniki (1 porcja ok. 120 g)
| Makroskładnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ok. 320 kcal |
| Tłuszcz | 26 g |
| Białko | 19 g |
| Węglowodany ogółem | 2,2 g |
| Błonnik | 0,7 g |
| Węglowodany netto | 1,5 g |
Pasztet jest więc idealny dla diety ketogenicznej, ponieważ zawiera minimalną ilość węglowodanów netto.
Warianty przepisu
Pasztet keto z grzybami
Dodaję około 150 g podsmażonych pieczarek lub grzybów leśnych. Pasztet zyskuje wtedy bardzo głęboki aromat.
Pasztet drobiowy keto
Zamiast wieprzowiny używam mięsa z udek kurczaka lub indyka. W tej wersji dodaję więcej tłuszczu (np. dodatkową łyżkę masła klarowanego).
Pasztet z wędzonką
Część boczku zamieniam na wędzoną karkówkę lub słoninę. Smak robi się bardziej świąteczny i intensywny.
Propozycje podania
Na wielkanocnym stole podaję ten pasztet na kilka sposobów:
- z domowym majonezem keto
- z świeżym chrzanem
- z ogórkiem kiszonym lub małosolnym
- z rukolą i oliwą z oliwek
- podsmażony na maśle jako śniadanie
Świetnie sprawdza się też jako pasta do keto chleba – wystarczy rozgnieść kawałek pasztetu z majonezem.
Przepyszny pasztet wielkanocny w wersji ketogenicznej
Ten keto pasztet wielkanocny to dla mnie doskonałe połączenie tradycji z dietą ketogeniczną. Jest aromatyczny, sycący i zawiera bardzo mało węglowodanów netto. Dzięki odpowiedniej proporcji mięsa, tłuszczu i przypraw wychodzi wilgotny, intensywny w smaku i świetnie się kroi.
Jeśli szukasz potrawy, która idealnie pasuje do wielkanocnego stołu i jednocześnie pozostaje w pełni keto – ten pasztet sprawdzi się perfekcyjnie.
