Wielkanoc bez tradycyjnej babki? Dla mnie nie istnieje. Od kiedy jem w stylu ketogenicznym, bardzo brakowało mi tej klasycznej, puszystej babki, która pojawia się na świątecznym stole obok jajek i sernika. Dlatego przez lata testowałem różne wersje i w końcu stworzyłem przepis, który naprawdę smakuje jak tradycyjna babka – tylko że bez cukru i prawie bez węglowodanów.
Ta keto babka wielkanocna jest wilgotna, delikatna i pięknie pachnie wanilią oraz cytryną. Dzięki mące migdałowej i odrobinie mąki kokosowej ma idealną strukturę. Co najważniejsze – nie opada i nie jest sucha, co często zdarza się w keto wypiekach.
Jeśli jesteś na diecie ketogenicznej, niskowęglowodanowej albo po prostu ograniczasz cukier – ten przepis może stać się Twoją nową wielkanocną tradycją. Zobacz także przepis na babkę jogurtową.
Składniki
Na formę do babki o średnicy około 22–24 cm.
Suche składniki:
- 200 g mąki migdałowej
- 30 g mąki kokosowej
- 120 g erytrytolu lub ksylitolu w pudrze
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Mokre składniki:
- 5 dużych jajek
- 120 g roztopionego masła
- 120 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
Opcjonalnie – polewa:
- 80 g mascarpone
- 2–3 łyżki erytrytolu pudru
- kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzewam piekarnik
Ustawiam piekarnik na 170°C (góra–dół). Formę na babkę dokładnie smaruję masłem i oprószam mąką migdałową. - Mieszam suche składniki
W dużej misce łączę mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sól oraz erytrytol puder. - Przygotowuję masę jajeczną
W drugiej misce ubijam jajka z wanilią przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się lekko puszysta. - Dodaję tłuszcz i śmietankę
Do jajek powoli wlewam roztopione masło i śmietankę, cały czas mieszając. - Łączę składniki
Suche składniki wsypuję do mokrych i dokładnie mieszam do uzyskania gładkiego, dość gęstego ciasta. - Pieczenie
Przelewam ciasto do formy i piekę około 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. - Studzenie
Babkę zostawiam w formie na około 15 minut, potem wyjmuję ją na kratkę do całkowitego ostudzenia. - Polewa
Mascarpone mieszam z erytrytolem i odrobiną soku z cytryny. Polewam wystudzoną babkę.
Makroskładniki (1 porcja – przy 12 porcjach)
| Makroskładnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ok. 290 kcal |
| Tłuszcz | 25 g |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany ogółem | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Węglowodany netto | 4 g |
Idealnie wpisuje się w dietę ketogeniczną.
Warianty przepisu
Uwielbiam eksperymentować z tą babką. Oto kilka wersji, które często robię.
Babka cytrynowa keto
Dodaj:
- sok z ½ cytryny
- więcej skórki cytrynowej
Smak robi się świeży i bardzo wielkanocny.
Babka kokosowa keto
Dodaj:
- 40 g wiórków kokosowych
- aromat kokosowy
Możesz też polać ją polewą z mleczka kokosowego i erytrytolu.
Babka czekoladowa keto
Do suchych składników dodaj:
- 25 g kakao
A na wierzch polej rozpuszczoną gorzką czekoladą 90%.
Propozycje podania
Najbardziej lubię tę babkę w kilku wersjach:
- z bitą śmietaną bez cukru
- z kremem mascarpone i malinami
- z polewą cytrynową keto
- z kawą kuloodporną (bulletproof coffee) w świąteczny poranek
Świetnie smakuje także lekko podgrzana – wtedy jest jeszcze bardziej maślana i aromatyczna.
Podsumowanie
Ta keto babka wielkanocna to jeden z tych przepisów, które pokazują, że dieta ketogeniczna wcale nie oznacza rezygnacji z tradycji. Jest puszysta, wilgotna i bardzo sycąca, a przy tym zawiera tylko kilka gramów węglowodanów netto w porcji.
Jeśli przygotujesz ją na święta, jestem niemal pewien, że nawet osoby jedzące „normalnie” nie zauważą, że to wersja keto. A Ty możesz spokojnie cieszyć się wielkanocnym deserem bez wyrzutów sumienia.
